«Сладким ядом я отравлен…»

В середине прошлого века, когда красивой стала считаться астеническая фигура, начались гонения на высококалорийные продукты и поиск их некалорийных заменителей. Именно модой на худобу обусловлено появление обезжиренных продуктов и «легких» маргаринов. Изобретатели в своем рвении дошли почти до абсурда, создав даже… обезжиренный жир (олестру). Это химическое «чудо» обладает вкусовыми качествами жира, но не всасывается в кишечнике, порой вызывая вздутие живота и кишечные колики. Исследования подтвердили, что у людей, питавшихся чипсами с олестрой, понизился уровень холестерина, а вот процесс похудения шел весьма вяло.

Но, пожалуй, ни один продукт так дружно не предавался анафеме (конечно, за исключением алкоголя, табака и наркотиков), как сахар. И это не случайно, если учесть, что сахар занимает в рационе человека почетное место среди источников энергии. Судите сами: при расщеплении 1 г сахара образуется 5 ккал энергии, а в сутки каждый из нас потребляет около 60 г сахара. Итого мы получаем ежедневно 300 ккал, как правило, абсолютно лишней энергии.

Это послужило поводом для создания диетологами концепции о решении проблемы ожирения путем замены сахара на некалорийные синтетические подсластители. Именно сладости, созданные на этой основе, расхваливают с голубых экранов стройные белозубые счастливцы: «Отличный вкус и ноль калорий!», иногда добавляя: «И защита от кариеса!» Вроде бы двойная, если не тройная польза. Но в действительности не все так безоблачно, как в рекламных роликах.

Пожалуй, все уже порядком наслышаны о вреде искусственных продуктов. Так давайте разберемся, в чем плюсы и минусы синтетических заменителей сахара.

В настоящее время в пищевой промышленности применяется более десяти популярных синтетических Сахаров, зашифрованных на упаковках продуктов с помощью индексов. Так, под индексом Е954 скрывается «патриарх» сахарозаменителей — сахарин. Этот продукт, синтезированный еще в 1879 году русским эмигрантом Фальбергом, и по сей день является самым популярным искусственным сахаром в мире. И все мы вынуждены ежедневно его потреблять, хотим мы этого или нет. Дело в том, что сахарин входит в состав мороженого, кремов, напитков, желатина и других изделий пищевой промышленности. Мало того, именно не вызывающему кариеса сахарину мы обязаны сладким вкусом зубных паст, жевательных резинок и жидкостей для полоскания рта.

«Прямыми потомками» сахарина являются известные заменители сахара «Сукразит», «Сукра дайет» и «Хуксол». Они продаются в удобной таблетированной форме и по низкой цене, однако, в отличие от сахара, имеют неприятный горький привкус. Но это не самое печальное. Оказывается, сахарин в больших количествах обладает канцерогенными свойствами — он разрешен к продаже с «честной» пометкой: «Вызывает рак у лабораторных животных». Поэтому для потребления сахарина предусмотрена норма безопасности: суточная доза составляет 5 мг на 1 кг веса потребителя. Правда, непонятно, каким образом потребитель сможет вычислить эту дозу.

Вскоре после сахарина был изобретен еще один небезопасный синтетический сахар, сразу объявленный медиками канцерогеном и «медленно действующим ядом». Это цикламаты — натриевые и калиевые соли цикламовой кислоты. Во многих странах Евросоюза они запрещены к производству и употреблению. А вот в нашей стране этот продукт прошел проверку Госэпиднадзора и получил санкции Минздрава, правда, с ограничениями. Все та же пресловутая суточная доза не должна превышать 11 мг цикламатов на 1 кг веса, а беременным женщинам, детям и людям с почечной недостаточностью его вообще нельзя употреблять.

Еще большую опасность сегодня приобретает аспар-там (шифр Е951) — заменитель сахара, синтезированный в 1970-х годах компанией «Monosanto». Он слаще обычного рафинада в 180 раз и очень распространен — составляет четверть от всех потребляемых человечеством искусственных Сахаров. В перечень его достоинств входит способность не влиять на уровень глюкозы в крови (поэтому он без ограничений рекомендован диабетикам), прекрасные вкусовые качества и способность отлично растворяться в воде. Кстати, благодаря этой особенности аспартам широко используется производителями диетических напитков. На его основе также изготовлены некоторые БАДы для желающих похудеть, например «Диет лайн».

Однако химическое строение этого сахарозаменителя таково, что при передозировке создается серьезная угроза здоровью. В состав молекулы аспартама входит метанол, который является достаточно опасным химическим веществом. В американскую ассоциацию по контролю над применением лекарств и продуктов питания (FDA) поступает огромное количество жалоб на расстройство работы желудочно-кишечного тракта, головные боли, синдром выключения сознания и депрессии в связи с ежедневным употреблением аспартама. В Европе запрещено применять этот препарат в производстве детского питания. Кроме того, аспартам противопоказан больным фенилкетонурией — врожденным заболеванием, которое сопровождается непереносимостью фенилаланина, входящего в состав молекул аспартама.

Правда, существуют синтетические сахара, лишенные обвинений в канцерогенности и плачевных последствиях для здоровья. Это всем известные ксилитол, сорбитол, сорбит («Свитли») и фруктоза. Они обнаружены в естественном виде во многих продуктах и широко производятся искусственным путем для изготовления некалорийных кондитерских изделий, питания для диабетиков и жевательных резинок, призванных спасти человечество от кариеса.

Самый безопасный (и самый дорогой) на сегодняшний день заменитель сахара — сукралоза, синтезированная в 1976 году в Великобритании. Ее употребление в пищу не вызывает никаких нареканий со стороны медиков: будучи слаще сахара в 600 раз, она исключает возможность передозировки. Но из-за дороговизны этот продукт почти не используется в пищевой промышленности, да и в аптеках найти сукралозу непросто — она не выдерживает конкуренции с доступными по цене синтетическими сахарами.

Самое интересное: хотя большинство сахарозаменителей не имеют никакой энергетической ценности и не усваиваются организмом, похудеть с их помощью вряд ли удастся. Вспомните, какой волчий аппетит разыгрывается у вас после бокала диетической колы, и рука сама собой тянется к гамбургеру, чтобы заесть эти самые 0 калорий, превозносимые рекламой. Оказывается, когда мы чувствуем во рту сладкий вкус, желудочно-кишечный тракт автоматически начинает готовиться к получению углеводов. А вместо этого его обманывают, подсовывая 0 калорий, но организм настоятельно продолжает требовать «обещанного». Таким образом, «хорошая идея» проваливается из-за механизма взаимосвязи вкусовых ощущений и процесса пищеварения.

Так стоит ли подвергаться «химической интервенции» из-за весьма сомнительного результата? Ведь при случайной передозировке продуктов серии «Лайт» вместо «стройной фигуры и белоснежной улыбки» можно заполучить больную печень. Не лучше ли лакомиться старым добрым сахаром, но — в меру!