Среди жаждущих стройности уже давно пользуются большой популярностью натуропатические диеты, когда «похудательные» надежды возлагаются на естественные факторы оздоровления, исключающие лекарственные препараты и прочие достижения цивилизации. «Возвращение к природе — это возвращение к здоровью» — таков лозунг диетологов-натуропатов. Исходя из него предлагаются различные системы питания, якобы физиологически соответствующие потребностям человеческого организма, а то и вовсе «физиологический отдых», т. е. голодание… Есть ли в этих оригинальных концепциях рациональное зерно? Давайте рассмотрим этот вопрос с точки зрения современной науки…

Об основных принципах раздельного питания мы информированы еще с детства. Помните, как мамы и бабушки заботливо наставляли нас: «Не запивай огуречный салат молоком, не ешь мороженое сразу после колбасы и т. д., а то будет несварение желудка!» Действительно, смешение некоторых продуктов препятствует правильному пищеварению и обмену веществ, что приводит к возникновению желудочно-кишечных проблем и набору лишнего веса. Эта истина стара как мир. О нежелательном употреблении некоторых видов пищи за один присест упоминал еще Гиппократ, а в трудах Авиценны представлены подробные рекомендации, что с чем есть.

Однако основателем теории раздельного питания, которое не так давно пропагандировалось как кратчайший путь к похудению и оздоровлению, считается американский диетолог Герберт Шелтон. Согласно его учению, большинство продуктов усваиваются наилучшим образом только при их раздельном употреблении. Так, нельзя одновременно есть белковые и содержащие крахмал продукты, поскольку первые перевариваются кислыми пищеварительными соками, а вторые — щелочными.

Если есть такие продукты одновременно, то выделяются пищеварительные соки, противоположные по химическому составу. Кислоты и щелочи, как известно, нейтрализуют друг друга, что в данном случае проявляется пресловутым несварением желудка, процессами брожения и гниения в кишечнике и накоплением нежелательных жировых отложений.

Концепция раздельного питания завоевала немало сторонников. Однако в этой логически стройной с точки зрения химии теории есть ряд положений, не выдерживающих критики. Начнем с того, что разделение пищи на белковую и углеводную само по себе некорректно. В большинстве продуктов питания — и животных, и растительных — присутствуют и белки, и жиры, и углеводы. Даже исключительно натуральные продукты являются смешанными по самой своей природе, и разделить их невозможно.

Во-вторых, человек в процессе эволюции приспособился именно к смешанному питанию. Если бы последствия смешения белков и углеводов были столь плачевны, как утверждает Шелтон, то люди давно бы вымерли. Что касается так называемых «неблагоприятных сочетаний», то их вредное воздействие весьма преувеличено. Гораздо больший вред наносит банальное переедание, которое часто вызывает те болезненные явления, которые автор модной теории питания и его последователи относят к доказательствам своих взглядов на «несочетаемость» продуктов. А истинная причина кроется в чересчур обильной пище, которая может вызвать нарушения как работы органов пищеварения, так и состояния организма вообще, не говоря уже о таком логически вытекающем из переедания факте, как лишний вес.

Третий немаловажный минус теории Шелтона — психологический фактор, выражающийся в великой силе привычки. Раздельное питание исключает большинство привычных блюд. Если вы 20 лет подряд ели на завтрак бутерброд с сыром, то психологически трудно начать есть сначала хлеб, а сыр потом — часа через два. Многие просто не в состоянии есть мясные и рыбные блюда без хлеба — так уж мы приучены с детства.

Так стоит ли ломать себя ради эфемерной цели? Привычка людей употреблять смешанные блюда — пирожки с мясом, ватрушки, пельмени — выработана столетиями. На протяжении многих поколений человеческий организм настраивался на этот стиль питания, и любое его нарушение без медицинских показаний чревато самыми неприятными последствиями. Они-то и могут стать причиной неудачи при переходе на систему Шелтона. Ибо довольно часто достигается эффект, прямо противоположный ожидаемому.

Ведь раздельное поступление белков и жиров создает дополнительную нагрузку на организм. Процесс усвоения питательных веществ из пищи довольно сложный, он требует и аминокислот, которые поступают только с белком. И если в пище его мало, то организм, чтобы усвоить съеденное, начинает расходовать собственные «внутренние» белки, являющиеся, как известно, «строительным материалом» всех тканей организма. К тому же в ряде случаев при раздельном питании снижается выработка соляной кислоты, что способствует развитию в желудке вредной
микрофлоры и в итоге приводит все к тому же несварению желудка…

Так что многочисленные любители традиционной кухни могут перестать воспринимать каждый съеденный пельмень как дозу опасного яда. Спешим успокоить вас: принципы раздельного питания не подтверждаются современными научными исследованиями. Это касается и «краеугольного камня» теории — положения о том, что кислотные и щелочные ферменты тормозят друг друга. В лаборатории Г. Шлыгина в Институте питания РАМН была изучена секреция желудка на «несовместимые» мясо и хлеб, рыбу и картофель, и исследования показали, что торможения ферментов не наблюдается.

Только и остается, что заметить: «Суха теория, мой друг!» А что в этой теории действительно ценное, так это призыв относиться к потреблению пищи рационально и осмысленно. Ведь всегда полезно задуматься над тем, что и как ты делаешь, и еда — не исключение.

Мнение специалиста
Нина Лоза, главный редактор еженедельника «Худеем вместе», автор книги «Я и мои килограммы».

При том, что чисто углеводных и чисто белковых продуктов в природе нет, а есть лишь смешанные, диетологи разделяют их на категории. Это жиры (или высокожировые продукты — сало, масло), «тяжелые» углеводы (или высокоуглеводные продукты — крупы, хлеб), «легкие» углеводы (овощи, фрукты), белки (творог, яйца, постное мясо). Условность деления осознается, когда мы берем для примера орехи или жирное мясо. И тем не менее, были разработаны (впервые — Г. Шелтоном) и легли в основу теории раздельного питания правила сочетания продуктов.

Собственно, то, что их необходимо правильно сочетать, известно издавна. Никто не станет есть огурцы с молоком, к примеру.

Ориентироваться в правилах сочетания продуктов и придерживаться преимущественно раздельного питания — важнейшее условие современного здорового стола. При этом приятно, что теория раздельного питания успешно накладывается на любую из других известных диетических теорий. Сочетание теории раздельного питания и подсчета энергетической ценности рациона — убийственное для лишнего веса.

Словом, разделяй и властвуй!