Состав: 1 молодая потрошеная утка, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного (желательно оливкового) масла, 375 мл горячего куриного бульона, 70 г сахара, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки апельсинового повидла, 1 ч. ложка соли, свежемолотый белый перец.

Приготовление: тщательно очистить 1 апельсин и разрезать его на дольки острым ножом. С 1 апельсина и лимона срезать цедру и нарезать их тонкими ломтиками. Из 2 оставшихся апельсинов и лимона выжать сок и перемешать.

Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить. Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, высушить и нарезать мелкими кубиками. Также нарезать и очищенный лук. Разогреть духовку до 200 градусов. Натереть утку изнутри солью, зашить и уложить в форму для запекания с предварительно разогретым в ней в духовке маслом.

Жарить утку 15 мин., после чего вынуть и выложить вокруг морковь, лук и петрушку. Утку обжаривать еще 15 мин., затем вынуть, перевернуть на спинку, полить заранее приготовленным горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки еще 25 мин.

В кастрюле на слабом огне расплавить сахар до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить все это на слабом огне полчаса. Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 мин в выключенной духовке. Стекший при жарении сок смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне в течение 1 мин. Снять соус с огня и смешать с ликером. Развести крахмал с 2 ст. ложками холодной воды, смешать с соусом, 1 раз вскипятить и добавить повидло. Соус приправить солью и перцем по вкусу.

Удалить из готовой утки нитки, нарезать ее на порционные куски и обложить мякотью апельсинов. Соус подать отдельно.