Лосось в цитрусовом соусе
Состав: 3 больших апельсина, 1 грейпфрут, 1 лайм, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка сливочного масла, 500 г филе лосося, 60 мл сухого вермута, 100 г апельсинового мармелада, свежая мята, соль, перец.
Приготовление: очистить цитрусовые от кожуры, аккуратно срезая цедру — она пригодится вам в дальнейшем. Разобрать грейпфрут, лайм и 2 апельсина на дольки, освобождая мякоть от пленок, и положить их в от- I дельную посуду. В полученный после очистки всех цитрусовых сок добавить сок третьего апельсина. Нарезать соломкой по 5 см стебли лука. Нарезать лососину небольшими продолговатыми кусочками и выложить их в растопленное масло. Осторожно помешивая, чтобы кусочки не развалились, приготовить рыбу на среднем огне в течение 4 мин., а затем выложить ее в отдельную посуду.
Вылить 120 мл сока и вермут на сковороду, добавить мармелад. Готовить на сильном огне в течение 3 мин. при постоянном помешивании. Добавить лук и мякоть цитрусовых, снова дать прогреться пару минут, снять с огня, добавить мелко порубленную мяту.
Вылить соус в посуду с рыбой, осторожно перемешать, посолить, поперчить и разложить по тарелкам, украсив цедрой и листиками мяты.
Loading ...