Одна из первых летних ягод на нашем столе – черешня.
Сладкая, сочная… Мало кто устоит и не порадует себя за сезон хотя бы горстью глянцевых ягод. Тем более что они не только вкусны, но и полезны.
Знаете ли вы, например, что 15 ягод черешни заменят таблетку анальгетика? Читайте об удивительно вкусной и такой полезной ЧЕРЕШНЕ.

Черешней любили полакомиться еще люди доисторических времен. Ее косточки находили при раскопках

на севере Италии, в Швеции. Но достать сладкие плоды было непросто: дикая черешня была высоким деревом, поэтому почти все ягоды доставались птицам. Отсюда и пошло латинское наименование растения – Cerasus avium, «птичья вишня». Общее название для рода вишни, сливы и черешни – Cerasus – восходит к имени города Керасунда, стоявшего на берегу Черного моря. Плиний Старший в I веке  до н. э. в «Естественной истории» описал вишню и черешню и рассказал, что растения с черноморских берегов полководец Люциус Лукулл привез в Рим, а оттуда они быстро распространились по Европе и даже попали в Британию. Надо сказать, что у древних греков и римлян отдельных названии для черешни и вишни не было: они считались разными сортами одного растения. Обе ягоды именовали вишней, только одну – сладкой (черешня), а вторую – кислой (вишня). Во многих языках (кроме славянских) эта традиция сохранилась по сей день.

Ягоды-сестрицы

Хотя по виду и вкусу отличить вишню от черешни легко, состав у них почти одинаковый.

В черешне больше сахара и меньше кислот – 12-15% сахаров и около 0,6% кислот, в то время как в вишне 10-12% сахаров и около 1% кислот. Долгое время считалось, что содержание полезных веществ в ягодах невысоко. О лечебных свойствах плодов судили по количеству витамина С: в большинстве сортов черешни аскорбиновой кислоты мало – не более 15 мг на 100 г. Кстати, благодаря низкому содержанию органических кислот черешня не вызывает изжоги и ее можно есть людям, которые страдают гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Но кислоты не единственные элементы, которые важны для поддержания красоты и здоровья. Внимательно изучив состав ягод, ученые поняли, чем так полюбилась черешня древним.

Оказалось, сладкие ягоды богаты Р-активными соединениями – антоцианами, которые отвечают за эластичность стенок сосудов, способствуют понижению давления. Чем ягода темнее, тем больше в ней антоцианов. И хотя по содержанию Р-активных соединений черная смородина заткнет за пояс и вишню, и черешню, получить их из красных ягод организму проще: у смородины антоцианы в основном сосредоточены в жесткой, плохо переваривающейся кожице ягод, а у черешни и вишни равномерно распределены по всей мякоти. Дневную норму можно получить, съев всего один стакан черешни.

А еще плоды богаты биологически активными веществами – кумаринами, в частности оксикумаринами (0,8-1,2%), которые снижают свертываемость крови, препятствуют образованию тромбов, оказывают спазмолитическое действие. Именно поэтому черешню советуют есть вместо обезболивающего при головных болях, артрите, ревматизме, подагре. В качестве анальгетика можно использовать и сушеные плоды: кумарины отлично сохраняются при сушке.

Кумарины в сочетании с нежной клетчаткой мягко стимулируют деятельность кишечника. Легкий мочегонный эффект, оказываемый ягодами, сослужит добрую службу гипертоникам и людям с заболеваниями почек: ягоды выведут лишнюю жидкость и снизят давление.

Анемия не пройдет

Если попросить человека назвать плоды, богатые железом, он, скорее всего, вспомнит яблоки и гранаты, но не черешню. А зря! Она содержит в 2 раза больше железа, чем яблоки (1-2 мг на 100 г плодов). Кроме того, глянцевые  ягоды могут похвастаться содержанием фолиевой кислоты (витамина В9). Это достаточно редкое явление – сочетание двух участвующих в кроветворении веществ в одном плоде. В свежих зрелых ягодах концентрация фолиевой кислоты невысока – всего 0,05 – 0,15 мг на 100 г, но стоит черешне немного перезреть, как количество витамина B9 значительно возрастает (0,25-0,5 мг на 100 г).

К тому же в черешне содержатся необходимые каждому витамины A, B1, B2, E и микроэлементы – кальций, магний, натрий и фосфор.

Сладкая ягода редко вызывает аллергические реакции, поэтому ее включают в детское меню. Правда, в таком случае не красные, а желтые сорта черешни.

Фруктовый десерт: печеные яблоки с черешнейв кисло-сладком соусе оценят гурманы.

Срежьте у яблок верхнюю часть, удалите сердцевину. Смешайте сахар, ликер, сок лимона и залейте яблоки этой смесью 15 минут. Уложите яблоки в форму, добавьте

половину маринада, белое вино, сахар и запеките. Проварите черешню в оставшемся маринаде, удалите косточки и начините ею яблоки. Посыпьте блюдо сахарной пудрой.

• Яблоки – 400 г
• Черешня – 100 г
• Ликер – 25 мл.
• Лимон- 1/2 шт.
• Сахар – 40 г
• Белое вино – 50 мл.
• Сахарная пудра

Сохранить до зимы

Черешня быстро портится. Существует много способов сберечь питательные вещества, содержащиеся в ягодах.

КОМПОТ И ВАРЕНЬЕ

Традиционный способ сберечь ягоды до зимы – сварить из них компот или варенье, однако при этом большая часть полезных веществ теряется.

ЗАМОРОЗКА

Более щадящий вариант заготовки. Чтобы ягоды, оттаяв, не теряли привлекательности, замораживайте их в сиропе (300 г сахара и 4 ст. л. лимонного сока на 0,7 л воды).

КОКТЕЙЛЬ

Вкус и аромат ягод сохраняются и в кирше – крепком спиртном напитке. Из него готовится коктейль «Роуз» (кирш, вишневый ликер и вермут).

Источник: «Похудей», июль 2010