Рубрика "Кулинарная книга"

Торт-мусс шоколадно-апельсиновый

img041301109

Состав: тесто — 4 крупных яйца, 100 г сахара, 85 г муки, 20 г какао, 35 г растопленного сливочного масла. Мусс — 200 г шоколада, 150 мл сметаны, 1 апельсин (цедра и 4 ст. ложки сока); 300 мл жирных сливок. Украшение — 150 г черного шоколада, засахаренные кусочки апельсина.

Приготовление: предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом форму диаметром приблизительно 23 см и проложить ее пергаментом.

Утка в апельсинах по-французски

img035301109

Состав: 1 молодая потрошеная утка, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного (желательно оливкового) масла, 375 мл горячего куриного бульона, 70 г сахара, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки апельсинового повидла, 1 ч. ложка соли, свежемолотый белый перец.

Приготовление: тщательно очистить 1 апельсин и разрезать его на дольки острым ножом. С 1 апельсина и лимона срезать цедру и нарезать их тонкими ломтиками. Из 2 оставшихся апельсинов и лимона выжать сок и перемешать.

Лосось в цитрусовом соусе

img006301109

Состав: 3 больших апельсина, 1 грейпфрут, 1 лайм, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка сливочного масла, 500 г филе лосося, 60 мл сухого вермута, 100 г апельсинового мармелада, свежая мята, соль, перец.

Приготовление: очистить цитрусовые от кожуры, аккуратно срезая цедру — она пригодится вам в дальнейшем. Разобрать грейпфрут, лайм и 2 апельсина на дольки, освобождая мякоть от пленок, и положить их в от- I дельную посуду. В полученный после очистки всех цитрусовых сок добавить сок третьего апельсина. Нарезать соломкой по 5 см стебли лука. Нарезать лососину небольшими продолговатыми кусочками и выложить их в растопленное масло. Осторожно помешивая, чтобы кусочки не развалились, приготовить рыбу на среднем огне в течение 4 мин., а затем выложить ее в отдельную посуду.

Индейка по-английски

img030301109

Состав: 1 небольшая тушка индейки (около 5,5 кг), 1 мелко нарезанная луковица, 1 ст. ложка ягод можжевельника, петрушка. Для начинки — 6 тонких кусков бекона, 1 мелко нарезанная маленькая луковица, 2 накрошенные палочки сельдерея, 2—3 раздавленные дольки чеснока, 75 г нарезанных свежих или консервированных грибов, 75 г очищенных и нарезанных каштанов, 175 г хлебных крошек, 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, 1 ст. ложка ягод можжевельника, 2 ст. ложки петрушки, 1 большое яйцо, 2 ст. ложки апельсинового сока. Гарнир — половинки вычищенных от мякоти апельсинов, наполненных обжаренными грибами с петрушкой.

Хвойный айс

img031301109

Состав: несколько еловых или сосновых иголок, малиновый сироп, апельсиновый сок, мороженое.

Снеговик

img015301109

Эта аппетитная и некалорийная фигурка снеговика отлично украсит новогодний стол.

Состав: 250 г сахарной пудры, сок 1 лимона, белок 1 яйца, изюм, консервированные или свежие красные фрукты.

Закуска «Новогодняя»

img049301109

Состав: 1 среднего размера селедка пряного посола, 1 луковица, 2 яблока, сметана, зелень, уксус, сахар, соль.

Войти